SULTAN KEBABI

                      SULTAN KEBABI

Ramazanın yarısına ulaştık,Elhamdülillah...

Zaman çok çabuk geçiyor,Rahmet ayı olduğu bildirilen bu aydan azami derece istifade etmek o rahmetten nasiplenebilmek için,Ona rahmet ayı vasfını kazandıran şeyin VAHİY olduğunu bilmek şart.İndiği ayı rahmet ayına dönüştüren ve indiği peygamberi (s.a.v) 'i Rahmet peygamberi yapan vahyin bir adının da rahmet olduğunu Yüce Rabbimiz Araf suresi 52.ayetinde bizlere bildiriyor.Rahmettir çünkü indiği her gönüle canlılık getirir,ölü kalpleri diriltir,indiği ömrü kazanılmış bir ömür kılararak ebedi saadete ulaştırır.Yine aynı ayette Rabbimiz vahyin rehber oluşundan bahseder ki kişinin rehberi vahiyse eğer yolu ve gözü aydın olur.

İşte bizlere bir fırsattır Ramazan VAHİYLE buluşmak,onunla bütünleşmek için.Ruhumuzun gıdası olan Kuranın rahmet oluşundan,rehber oluşundan faydalanmak içinse Onu anlamak ve hayatımıza yansıtmak düşüncesi ve gayretinde olmamız gerekiyor.Rabbimiz Kamer suresinde dört kez "Kuranı anlayıp ibret almanız için kolaylaştırdık" buyuruyor.Öyleyse bizde Kuranı anlayıp ibret alanlardan olalım ve ruhumuzun gıdasınıda unutmayalım  bedenimizin gıdasını unutmadığımız gibi inşallah...

Ruhumuzun gıdası vahiyle daha yoğun bir buluşma yaşadığımız bu ayda bedenimizin gıdası içinde tatlı telaşlar içinde olur iftara davet ettiğimiz dostlarımıza güzel sunumlar yapmak isteriz...

Bugün sizlere güzel yemeklerimizden birini hatırlatayım istedim şıkliğı ile iftar ve davet sofralarına çok yakışıyor ayrıca doyurucu ve lezzetli bir yemek SULTAN KEBABI....

MALZEMELER

* 2adet yufka

*300gr dana veya kuzu kuşbaşı et

*1su bardağı bezelye

*1adet orta boy kurusoğan 

*1adet büyük patates

*1-2 adet havuç

*1adet domates

*2 diş sarımsak

*yarım yemek kaşığı salça

*Tuz,karabiber,toz kırmızıbiber veya pulbiber

*1yemek kaşığı tereyağ 

*2 yemek kaşığı zeytinyağı

BEŞAMEL SOS İÇİN

*1 yemek kaşığı tereyağ

*1.5 yemek kaşığı un

*1su bardağı rendelenmiş kaşarpeyniri

*2su bardağı süt

*Tuz

ÜZERİ İÇİN

*Rendelenmiş kaşar peyniri 

*pul biber(isteğe bağlı)

YAPILIŞI

*Öncelikle kuşbaşı etlerimizi güzelce yıkayıp tencereye alalım,suyunu salıp çektikten sonra zeytinyağını,tereyağını ve yemeklik doğranmış soğanlarımızla birlikte soteleyelim.

*Küp küp doğradığımız sebzeleride katalım birkaç dakika çevirip,salçasını baharatını tuzunu ilave edip yarım çay bardağı sıcak su dökelim ve kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirelim daha sonra ılınması için ocaktan alıp bekletelim.

*Yufkayı tezgaha sererek 4 'e bölelim.Her parçayı sırayla kaseye yerleştitlriportasına hazırladığımız harçtan yeteri kadar koyup 

yufkanın kaseden sarkan parçalarını harcın üzerine doğru kapatarak kasemizi fırın tepsisine katladığımız kısım allta kalacak şekilde ters çevirelim.Yufkaları bu şekilde hazırlayıp bitirdikten sonra beşamel sosumuzu hatırlayalım.

Beşamel sos için tencereye yağı eritip unu ekleyerek kavuralım.Sütünü ilave edelim ve hızlıca karıştıralım tuzu ve kaşar rendesi mide ilave edip çırpıcıyla iyice karıştırarak pütürsüz bir sos yapalım

*Hazırladığımız sosu yufkalarımızın üzerine paylaştırılır.Önceden ısıttığımız 200derece fırında üzeri kızarana kadar pişirelim fırından çıkarıp kaşarıda üstlerine serpelim tekrar fırına sürelim hafif kızarınca fırından çıkararak servis yapalım.

*Şık,doyurucu ve gayet lezzetli olan sultan kebabımız yapıp yiyecek olan siz değerli sayfa dostlarıma ve ikram edeceğiniz sizin dostlarınıza  afiyet şifa olsun.

KADINBUDU KÖFTE

                                                      KADINBUDU KÖFTE

                    MALZEMELER

• Yarım kg kıyma
• 2 adet kurusoğan
• yarım su bardağı pirinç
• 1 yumurta
• kırmızıbiber,karabiber,tuz
• maydanoz

       kızartmak için

• sıvıyağ
• 2 yumurta
• galeta unu (evdeki bayat ekmekleri robottan geçirerekte galeta unu yapabilirsiniz)

               YAPILIŞI

•  Pirinci yumuşayana kadar haşlayın ve süzün iyice süzülmesi için bekletin.
• Soğanları oldukça incecik doğrayın.
• Yarım kg olan kıymamızın yarısını az yağda soğanla kavurup soğutun.
• Yoğurma kabına,çiğ kıymayı,kavrulmuş kıymayı.haşladığımız pirinci,baharatları ,tuzu, yumurtayı ve maydanozu koyup iyice yoğurun.
• Yoğurduğunuz köfte harcını buzdolabına koyup yarım saat bekletin.
• Köfte harcından yumurta büyüklüğünde parçalar koparıp elinizle yuvarlayıp hafifçe yassılaştırın.
• Hazırlanan köfteleri önce galeta ununa sonra azbir tuzla çırparak hazırladığınız yumurtaya batırarak kızgın yağda kızartın.
• Kızarttığınız köfteleri önce havlu kağıt serdiğiniz tabağa, sonra servis yapacağınız tabağa alın.
• Patates kızartması veya pilav eşliğinde servis yapın.

                                                                                     Afiyet şifa olsun

Devamını Okuyun »

İZMİR KÖFTE

                                                   İZMİR KÖFTE

                    MALZEMELER                                                                            4 kişilik

• 300 gr kıyma
• 1 adet yumurta
• 1 "       kurusoğan
• 1 çay bardağı ekmek içi 
• tuz,karabiber,kırmızı pul veya toz biber
• 4-5 dal maydanoz
• 3-4 tane patates
• 2 yeşil biber
• 2 domates

üzerinin sosu için:

• 1/2 yemek kaşığı domates salçası
• 1/2 yemek kaşığı tereyağ
• 2 domates 
• 2 bardak sıcak su
• tuz
• kızartmak için ,sıvıyağ

                YAPILIŞI

• Öncelikle köfte harcı için,yoğurma kabımıza kıymayı alalım.Üzerine ,incecik doğradığımız soğanı,1 yumurtayı, kurutup robottan geçirdiğimiz ekmek içini veya galeta ununu,maydanozu,tuz ve baharatları ekleyip yoğuralım.Harcımızdan cevizden biraz daha iri parçalar kopararak oval şeklinde köfteler yapalım.
• Patateslerin kabuklarını soyup yarım ay şeklinde doğrayıp hazırlayalım.
• Önce patatesleri daha sonra köfteleri sıvıyağda hafif kızartalım.Ve tepsiye sıralayalım.Üzerlerine yeşil biber ve domates dilimlerini koyalım.
• Ayrı bir tavada yarım yemek kaşığı tereyağında  domates rendesini biraz pişirip salçayı ilave edelim birlikte birkaçkez çevirip sıcak suyunu ekleyelim.Tuzunu da ayarlayalım sosumuz kaynayınca köftelerin üzerine dökelim.
• Önceden 200 derecede ısıttığımız fırına verip biber ve domateslerimiz kızarana kadar yaklaşık 20 dakika pişirelim ve sıcak servis yapalım.

                                                                                          AFİYET ŞİFA OLSUN.....

Devamını Okuyun »

PORSİYON GÜVEÇLER

PORSİYON GÜVEÇLER

            MALZEMELER

                                                                                                           4-5 kişilik

•  3 patlıcan
•  1 patates
•  1 kabak
•  2 yeşil biber
•  2 domates
•  1 kuru soğan
•  7-8 diş sarımsak
•  1 yemek kaşığı salça
•  Tuz,karabiber,kırmızı bıber
•  1 yemek kaşığı zeytinyağı,1 yemek kaşığı tereyağı
• 250-300 gr dana veya kuzu kuşbaşI
• İstenilen miktarda kaşar peyniri rendesi

          YAPILIŞI

• öncelikle kuşbaşı et tencereye alınır suyunu salıp çektikten sonra,yemeklik doğranan soğanlar ve yağlar tencereye alınarak sotelenir.
• Bir yemek kaşığı salça toz kırmızıbiber ilave edilerek bir su bardağı sıcak su konulur kapak kapalı ve kısık ateşte suyu çekene kadar etlerin biraz daha yumuşaması sağlanır.
• Bu arada sebzeler doğranıp hazırlanır eklenir sarımsaklar soyulup eklenir enson domatesler kabukları soyulup küp küp doğranarak ilave edilir sebzeler biraz sotelenerek yumuşatılır ve bir su bardağı daha sıcak su konulur tuzu ve baharatları ilave edilir.
• Küçük güveç kaplarına paylaştırılır.Yüksek ısıda fırında ( 220-250 derece gibi) 20-25 dakika pişirilir.fırın kapatılıp güveçlerin üzerine kaşar peyniri rendesi serpilerek fırının sıcağında eriyene kadar bekletilip sıcak sıcak servis yapılır.  

                                                                  ...  Afiyet olsun....                      

  

Devamını Okuyun »

ÇARŞAF BÖREĞİ

 

ÇARŞAF BÖREĞİ

Aklıma düştü kaç gündür annemin yaptığı o mis kokulu patatesli çarşaf böreği.İnsan oruç olunca hiç aklına gelmeyenler geliyor.Ama ben önce üzerinde durmadım boş ver bayrama gidince Ankaraya annem yapar diye

düşünmeye çalıştım,fakat çarşaf böreği kabusum oldu yatıyorum o kalkıyorum yine o var aklımda,sadece aklımda olsa iyi dostlar kokusuda burnumda.Bu sabah pes dedim ve kalkıp kolları sıvadım,geçtim mutfağa 

ev halkıda şaştı bu işe rüyamı gördün ne oldu nerden çıktı falan dediler ama sonunda pişman oldular tüm söylediklerine iftarda ve sahurda yerken memnuniyetlerini defalarca ifade ettiler,iyi ki aklına düşmüş bizde özlemişiz dediler tabii çabucak bitti, şimdi beklemedeler aklıma yine nezaman düşer diye,bakalım nasip ama

niyetim bundan sonra birde kol böreği yapmak,artık ramazan bitmeden mi olur yoksa bayramamı bakalım yapınca onuda paylaşıcam tabiiki siz değerli sayfa dostlarımla.Sizinde canınız istedi ise bu çarşaf böreğini hiç

beklemeyim derim zormuş gibi gözüksede hiç değil, üstelik çoook zevkli şimdiden kolay gelsin sizlere........

         MALZEMELER 

• 1 su bardağı ılık süt 
• 1 çay bardağı ılık su
• 2 yemek kaşığı sıvıyağ
• 1/2 paket kuru maya
• 2 çay kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı şeker 
• 4 su bardağı un

      Yağlamak için                                                      

• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 50 gr tereyağ

     İçi için

• 4 tane haşlanmış patates
• 1 büyük boy kurusoğan
• Tuz,karabiber,kırmızıbiber

         YAPILIŞI

         

        Ilık sütü,ılık suyu,mayayı ve şekeri yoğurma kabına alıp l0-15 dk mayanın kabarması için bekletelim.

        daha sonra iki kaşık yağı unu ve tuzu ilave edip kulak memesi kıvamında hamur yoğuralım.Hamurumuzu

        8 eşit bezeye ayıralım,her birini tabak büyüklüğünde açarak yağlayalım ve üst üste koyalım.Bu arada 

        içimizi soğanı yemeklik doğrayıp bir kaşık tereyağında pembeleştirerek ve üzerine rendelenmiş patatates

        leri,baharatları,tuzu ilave ederek hazırlayalım.Bezeleri ilk açtığımızdan başlayarak tezgahı hafif unlayıp eli

       mizle hamurun her tarafını hafif hafif çekerek büyütelim daha sonra temiz bir çarşaf veya sofra bezinin üze

       rine alalım ve yine elimizle çekerek büyütebildiğimiz kadar büyütelim,iç harcinı koyup çarşafın iki ucunu  

       tutup kaldırarak açtığımız hamurumuzun rulo olmasını sağlayalım.Teepsiyi yağlayıp rulomuzu kendi etrafın

      döndürüp tepsinin ortasına yerleştirelim.Diğer bezelerede aynı işlemi yapıp birbirlerinin etrafına dolandırıp

      sararak tepsimizi dolduralım en son üstlerine 1 yumurtayı çırpıp sürelim ve 200 derece fırınd üzeri nar gibi

      kızarana kadar pişirelim.Veee afiyetle yiyelim,ikram edip yedirelim....

                                                                                                            Afiyet Şifa Olsun

    

Devamını Okuyun »

KUZU İNCİK

KUZU İNCİK

                      MALZEMELER

•         4 adet kuzu incik 
•         1 adet ortaboy kurusoğan
•         1 adet soyulup küp küp doğranmış domates
•         2 diş sarımsak
•         1 silme yemek kaşığı domates salçası
•         2 yemek kaşığı sirke
•         3 bardak su
•         3 silme çorba kaşığı un
•         3 yemek kaşığı zeytinyağı
•         1-2 tane defne yaprağı
•         tuz,karabiber,toz kırmızıbiber
•         üzerine dökmek için kekik

                   YAPILIŞI

      Öncelikle kuzu inciklerin üzerine unu serpip 1.5 kaşık zeytinyağında arkalı önlü çevirerek kızartıyoruz.

      Bir tabağa alıp bekletiyoruz.Soğanı doğrayıp kalan 1.5 kaşık zeytinyağında soteliyoruz,küçük küçük

      kıydığımız sarımsağı ekleyip çeviriyoruz,domatesi,salçayı,karabiber,kırmızıbiber ve tuzu ilave edip suyunu

      ayarlıyoruz 2 kaşık sirke ve defne yaprağınıda ekleyip kuzu incikleri ve hazırladığımız sosu düdüklü  tence

      rede buluşturuyoruz.Kapağını kapatıp kaynama sesini duyduktan sonra düdüğünü indirdip 15-20 dakika

      kadar daha pişirip altını kapatıyoruz.15 dakika kadar bekleyip düdüğünü kaldırarak içindeki havanın

      tamamen çıktığından emin olduktan sonra kapağını açarak servis yapıyoruz.         AFİYET OLSUN

Devamını Okuyun »

EKŞİLİ PATATESLİ KÖFTE

 EKŞİLİ KÖFTELİ PATATES YEMEĞİ:

 MALZEMELER

 300 gr kıyma

 3-4 orta boy patates

 1 avuç pirinç veya ince bulgur

 1 tane kurusoğan

 1 yumurta ,karabiber,kırmızıbiber,kimyon,tuz

 YAPILIŞI

 Kıyma,yumurta,baharatlar,pirinç,tuz ve küçük küçük doğradığımız soğan iyice

 yoğrulup fındık gibi köfteler yapılır.patatesler küp küp doğranıp teflon tencerede

 yarım kaşık tereyağ ve iki kaşık zeytinyağında biraz sarartarak kavrulur,patateslerin

 üzerine çıkacak kadar su ilave edilir su kaynayınca köfteler atılır.köftelerde pişince

 bir silme çorba kaşığı un ile bir çay bardağından iki parmak eksik limon suyu çırpılır

 kaynarken tencereye yavaş yavaş dökülür 5 dakika daha pişirilip ocağın altı kapatı

 lır,ekşili köfteli patates yemeğimiz sunuma hazır.Besleyici pratik ve ekşi tadı ilede

 beğeneceğinizi umduğum ekşili köfteli patates yemeğini deneyin derim.

                                                                                     AFİYET OLSUN 

                                                                                                     GÜLAY Z.

Devamını Okuyun »

EKMEKLİ GÜVEÇTE ET

MALZEMELERİ1/2 kilo mantar
1/2 kilo kuzu ya da dana eti
1 tane kırmızıbiber
1 baş kuru soğan 2 diş sarımsak
3 tane yeşilbibeır
1 yemek kaşığı mexikan baharatı
Sıvı yağ
Salça
HAMURU İÇİN
1 su bardağı un
1 yumurta
1 çay kaşığı tuz
Aldığı kadar ılık su

HAZIRLANIŞI
Etimizi önce haşlayalım. Biraz sıvı yağ ile mantarları ve haşlanan eti bir güzel kavuralım. Bu aşamada biberleri üzerine küçük küçük soğanları ve sarımsağı da keselim, hepsini birlikte kavuralım. Mantarlar suyunu çekene kadar kavurun salçasını ilave edelim ve mexikan baharatını ilave edelim suyunu koyup ağır ateşte mantarlar pişene kadar pişireliım. Diğer tarafta un, su, yumurta ve tuzla kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurup dinlendirelim. Pişen eti güveç kalıbına alalım. Merdaneyle açtığımız hamuru güvecin üzerine kapatalım. İsterseniz,hamurunda, üzerine 1 yumurta sarısı sürebilirsiniz.. 200 derece fırında hamurun üstü pembeleşiiınceye kadar pişirelim. Servis ederken hamuru da talbıakların yanına ekmek niyeti nıe koyalıım.

Devamını Okuyun »

BİBER DOLMASI

Dolma malzemeleri
6 adet yeşil dolmalık biber
200 gr. yağsız dana kıyma
100 gr. pirinç (önceden 5 dakika haşlanmış)
1 adet domates (soyulmuş ve rendelenmiş)
1 tatlı kaşığı biber salçası
1/2 adet soğan (ince doğranmış)
1 diş sarımsak (ince doğranmış)
4 dal taze nane (ince doğranmış)
3 dal maydanoz (ince doğranmış)
3 dal dereotu (ince doğranmış)
50 ml. zeytinyağı
Tuz ve karabiber

Sos malzemeleri
50 ml. zeytinyağı
1 bardak et suyu
1 yemek kaşığı biber salçası
İsteğe göre 1 dal taze nane

 Hazırlanışı:
Kıyma, pirinç, domates, salça, soğan, sarımsak, nane, maydanoz, dereotu, zeytinyağı, tuz ve karabiberi bir arada yoğurun. Hazırladığınız harcı dolmalık biberlere doldurun.

Sos için ayrı bir kasede zeytinyağı, et suyu ve biber salçasını karıştırıp hazırladıgınız biberleri yerleştirdiğiniz tencereye dökün. Pişirmenin sonunda Dolmaları tabaklara alın. İsteğe göre nane yaprakları ile süsleyip servis yapın.
Afiyet olsun

Devamını Okuyun »

KAŞAR PEYNİRLİ KÖFTE

Hazırlama Zamanı 30 dakika

Pişirme Zamanı 15 dakika

Kaç Kişilik 8

Malzemeler

• 500gr.az yagli kiyma,2 sogan,1 cay bardagi rende kasar peyniri,1 cay kasigi kimyon,1 cay kasigi kuru nane,1 cay kasigi karbonat,tuz,karbiber Kizartmak icin

Hazırlanışı

• Köfteyi hazırlamak için kıymamızı harclarimizla yoguruyoruz.Elimizle yassi sekiller verip 1 saat buzdolabinda dinlendiriyoruz. Tavaya cicekyagimizi döküp köftelerimizi kizgin yagda cevirerek kizartiyoruz. Arzuya göre 1 sogan ve 1 domatesi 2-3 dk köfteleri kizarttigimiz tavada soteleyerek köftelerle servise hazirliyoruz.

AFİYET OLSUN

Devamını Okuyun »