>
25 Haziran 2016 Cumartesi

ACEM PİLAVI

 

           ACEM PİLAVI
  Bu pilav ,tek başına bir ana yemek.Etiyle ve içindeki diğer malzemeleriyle oldukça besleyici ve doyurucu...
  İkram ederkenki şık görüntüsü ise Ramazanda ve diğer zamanlarda vereceğiniz davet sofralarınız  için tercih edebileceğiniz güzellikte   
Bizim evde sade pilavdan ziyade böyle etli sebzeli pilavlar her zaman daha çok tercih ediliyor.O yüzden acem pilavı da hak ettiği ilgiyi alakayı görüyor :) yani sizlere gönül rahatlığıyla tavsiye edebileceğim nefis bir tarif.Mutlaka not edip denemelisiniz...
   Acem Pilavının K.Maraşa ait yöresel bir pilav olduğu,İranda da yapıldığı,hatta saray ana yemekleri arasında bulunduğu şeklinde bilgiler mevcut.
  Ben bu sefer tavuklusunu yaptım etli yaptığımda da paylaşırım sizlerle inşallah Siz et yada tavuk kullanarak zevkinize göre yapabilirsiniz...

MALZEMELERİMİZ
*2 su bardağı pilavlık baldo pirinç
*1 adet tavuk göğsü
*2 adet havuç
*1su bardağı bezelye
*1adet orta boy kuru soğan
*1yemek kaşığı tereyağı
*2 yemek kaşığı zeytinyağı
*25 gr çam fıstığı
*1yemek kaşığı limon suyu
*Tuz
YAPILIŞI
*Öncelikle pirincimizi üzerini geçecek kadar sıcak su ve bir tatlı kaşığı tuz ile ıslatıp bekletelim.
*Tavuk etini küçük parçalar halinde doğrayalım.Tencereye etimizi alalım üzerine kapağını kapatıp suyunu salıp çekene kadar pişirelim.Yarım kaşık tereyağını ve bir kaşık zeytinyağının ilave edip birazda tuz serpelim iki üç dk etimizi soteleyip ocağı kapatalım.
*Pilav yapacağımız tenceremize kalan Yağımızı ve yemeklik doğradığımız soğanları ilave edip soteleyelim. Çam fıstığını ekleyip hafif kavrulmasını sağlayalım.Jülyen doğradığımız havuçları ekleyip biraz daha kavuralım.Pirincimizide iyice yıkayıp süzdürdükten sonra ekleyelim birazda pirinçleri kavuralım,etimizden serviste üzerine koymak için çok az ayıralım,kalanı pilav tenceresine ilave edelim,haşlanmış bir su bardağı bezelyemizide ekleyelim.3 su bardağı sıcak suyu ve bir yemek kaşığı limon suyunu ve tuzunuda ekleyerek pilavımız suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirelim.Altını kapatıp biraz bekletelim.
*Servis edeceğimiz kalıbın dibine biraz fıstık ve ayırdığımız eti koyalım.Üzerine pişirdiğimiz pilavı dökerek biraz sıkıştırarak kalıplaşmasını sağlayalım.Ters çevirerek servis edelim.
*Afiyet şifa olsun...
21 Haziran 2016 Salı

SULTAN KEBABI


                      SULTAN KEBABI

Ramazanın yarısına ulaştık,Elhamdülillah...
Zaman çok çabuk geçiyor,Rahmet ayı olduğu bildirilen bu aydan azami derece istifade etmek o rahmetten nasiplenebilmek için,Ona rahmet ayı vasfını kazandıran şeyin VAHİY olduğunu bilmek şart.İndiği ayı rahmet ayına dönüştüren ve indiği peygamberi (s.a.v) 'i Rahmet peygamberi yapan vahyin bir adının da rahmet olduğunu Yüce Rabbimiz Araf suresi 52.ayetinde bizlere bildiriyor.Rahmettir çünkü indiği her gönüle canlılık getirir,ölü kalpleri diriltir,indiği ömrü kazanılmış bir ömür kılararak ebedi saadete ulaştırır.Yine aynı ayette Rabbimiz vahyin rehber oluşundan bahseder ki kişinin rehberi vahiyse eğer yolu ve gözü aydın olur.

İşte bizlere bir fırsattır Ramazan VAHİYLE buluşmak,onunla bütünleşmek için.Ruhumuzun gıdası olan Kuranın rahmet oluşundan,rehber oluşundan faydalanmak içinse Onu anlamak ve hayatımıza yansıtmak düşüncesi ve gayretinde olmamız gerekiyor.Rabbimiz Kamer suresinde dört kez "Kuranı anlayıp ibret almanız için kolaylaştırdık" buyuruyor.Öyleyse bizde Kuranı anlayıp ibret alanlardan olalım ve ruhumuzun gıdasınıda unutmayalım  bedenimizin gıdasını unutmadığımız gibi inşallah...

Ruhumuzun gıdası vahiyle daha yoğun bir buluşma yaşadığımız bu ayda bedenimizin gıdası içinde tatlı telaşlar içinde olur iftara davet ettiğimiz dostlarımıza güzel sunumlar yapmak isteriz...


Bugün sizlere güzel yemeklerimizden birini hatırlatayım istedim şıkliğı ile iftar ve davet sofralarına çok yakışıyor ayrıca doyurucu ve lezzetli bir yemek SULTAN KEBABI....


MALZEMELER
* 2adet yufka
*300gr dana veya kuzu kuşbaşı et
*1su bardağı bezelye
*1adet orta boy kurusoğan 
*1adet büyük patates
*1-2 adet havuç
*1adet domates
*2 diş sarımsak
*yarım yemek kaşığı salça
*Tuz,karabiber,toz kırmızıbiber veya pulbiber
*1yemek kaşığı tereyağ 
*2 yemek kaşığı zeytinyağı
BEŞAMEL SOS İÇİN
*1 yemek kaşığı tereyağ
*1.5 yemek kaşığı un
*1su bardağı rendelenmiş kaşarpeyniri
*2su bardağı süt
*Tuz
ÜZERİ İÇİN
*Rendelenmiş kaşar peyniri 
*pul biber(isteğe bağlı)

YAPILIŞI
*Öncelikle kuşbaşı etlerimizi güzelce yıkayıp tencereye alalım,suyunu salıp çektikten sonra zeytinyağını,tereyağını ve yemeklik doğranmış soğanlarımızla birlikte soteleyelim.
*Küp küp doğradığımız sebzeleride katalım birkaç dakika çevirip,salçasını baharatını tuzunu ilave edip yarım çay bardağı sıcak su dökelim ve kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirelim daha sonra ılınması için ocaktan alıp bekletelim.
*Yufkayı tezgaha sererek 4 'e bölelim.Her parçayı sırayla kaseye yerleştitlriportasına hazırladığımız harçtan yeteri kadar koyup 
yufkanın kaseden sarkan parçalarını harcın üzerine doğru kapatarak kasemizi fırın tepsisine katladığımız kısım allta kalacak şekilde ters çevirelim.Yufkaları bu şekilde hazırlayıp bitirdikten sonra beşamel sosumuzu hatırlayalım.
Beşamel sos için tencereye yağı eritip unu ekleyerek kavuralım.Sütünü ilave edelim ve hızlıca karıştıralım tuzu ve kaşar rendesi mide ilave edip çırpıcıyla iyice karıştırarak pütürsüz bir sos yapalım
*Hazırladığımız sosu yufkalarımızın üzerine paylaştırılır.Önceden ısıttığımız 200derece fırında üzeri kızarana kadar pişirelim fırından çıkarıp kaşarıda üstlerine serpelim tekrar fırına sürelim hafif kızarınca fırından çıkararak servis yapalım.
*Şık,doyurucu ve gayet lezzetli olan sultan kebabımız yapıp yiyecek olan siz değerli sayfa dostlarıma ve ikram edeceğiniz sizin dostlarınıza  afiyet şifa olsun.

Devamını Okuyun »
15 Haziran 2016 Çarşamba

Muhteşem Lezzet: Dondurmalı Çikolatalı Sufle


Muhteşem Lezzet: Dondurmalı Çikolatalı Sufle

Fransız mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan sufle, tatlı ve tuzlu versiyonlarıyla sofraları zenginleştiren yemekler arasında yer alır. Genellikle tatlı olarak değerlendirilen suflenin tuzlu versiyonu, kimi restoranlarda başlangıç yemeği ya da ana yemek olarak servis edilir.






Un, yumurta, şeker, tereyağı ve sütle hazırlanan sufle, fırında pişirilerek servis edilen en popüler tatlılardan biridir. Yapısı itibariyle az pişirilmiş kek kıvamında olan leziz tatlıyı, çikolatalı yiyecekleri sevenler de keyifle tüketebilirler.

Klasik yapılı sufleden sıkıldıysanız ve bu güzel tatlıya hem farklı bir renk hem de ayrı bir lezzet getirmek için kaymaklı dondurmayı rahatlıkla kullanabilirsiniz. Hazırlaması son derece kolay olan tatlıyı kendiniz için küçük porsiyonlarda yapabileceğiniz gibi çocuklarınıza, ailenize ve sevdiklerinize de ikram edebilir, bu lezzeti kolayca paylaşabilirsiniz. Görünümü ve tadına doyulmaz lezzetinin yanı sıra besin değerleriyle de öne çıkan dondurmalı çikolatalı sufleyi, sadece yaz aylarında değil her mevsim tüketebilirsiniz.

Malzemeler:
  • 150 gram bitter çikolata
  • 100 gram tereyağı (5 çorba kaşığı)
  • 2 adet yumurta
  • 2 adet yumurta sarısı
  • 1 kahve fincanı toz şeker (60 gram)
  • 2 çorba kaşığı un (40 gram)
  • 4 top Carte d’Or kaymaklı dondurma

Hazırlanışı:

1. Küçük bir tencerenin içine 150 gram bitter çikolatayı tüm şekilde ekleyin. 5 çorba kaşığı tereyağını çikolata üzerine ilave ettikten sonra, çikolata eriyip yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.

2. Yumurta, yumurta sarıları ve 1 kahve fincanı toz şekeri çukur bir kaba alın. Yumurta ve şekeri çırparak karışım beyazlaşıncaya kadar bu işleme devam edin. Karışım beyazlaştıktan sonra yavaşça bu karışımın içine unun tamamını ekleyin. Daha sonra hazırlanan karışımı erittiğiniz çikolataya ekleyin.

3. Sufle için uygun olan dört adet fırın kabını yağlayın. Hazırladığınız karışımı bu kaplara eşit olacak şekilde paylaştırın.

4. Isısını önceden 180 dereceye getirdiğiniz fırına, sufle kaplarını yerleştirerek 12 ilâ 15 dakika boyunca pişirin. Karışım kabardıktan hemen sonra kapları fırından çıkarın.

5. Fırından çıkardığınız sufle kaplarının üzerine Carte d’Or kaymaklı dondurma toplarını yerleştirin.

Carte d’Or çikolatalı sos ile gerek görünüm gerekse lezzetini daha da üst noktaya taşıyabileceğiniz dondurmalı çikolatalı sufleyi, arzu ederseniz sos kullanmadan da ikram edebilirsiniz. Bu tarif dahilinde daha farklı lezzetleri denemek isterseniz Antep fıstığı, Hindistan cevizi, fındık ya da yer fıstığını da süsleme amacıyla kullanabilir, tarifle uyumlu olan diğer Carte d’Or dondurma 
çeşitlerini de değerlendirebilirsiniz.






Devamını Okuyun »
14 Haziran 2016 Salı

RAMAZAN PİDESİ



                                RAMAZAN PİDESİ
  Selam dostlar, Ramazanın 8. gününü de geride bıraktık.Rabbim hem kolaylığını,hem mutluluğunu,hem de mükâfatını veriyor Hamdolsun,şükürler olsun.
 Ramazan deyince ilk akla gelenlerdendir Ramazan pidesi,iftarı pidesiz düşünemeyiz.Pideyi almak için kuyrukta beklemek bile zor gelmez bize ...
  Fırından aldığımız pideleri aratmayacak lezzette kendi ellerimizle kendi pidemizi hazırlamamız da  mümkün,vereceğim tarifle nefis pideler yapabilir afiyetle yiyebilirsiniz.
    Yaptığımda gerek çekirdek ailem tarafından gerekse ikram ettiğim dostlarım tarafından sevilerek yenen ve övgüler alan benim ramazan pidesi tarifim şöyle;....

  MALZEMELER

  • 1su bardağı ılık süt 
  • 1su bardağı ılık su
  • 4su bardağı un
  • 1 paket insant kuru maya
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı şeker
  • 2 yemek kaşığı sıvıyağ
  • 1 yumurta sarısı
  • Üzerine sürmek için
  • 1 yemek kaşığı yoğurt veya süt 
  • 1 yemek kaşığı sıvıyağ
  • Üzerine serpmek için 
  • Susam,çörekotu
  • Şekli verirken kullanmak için
  • 1 silme yemek kaşığı un
  • 1/2çay bardağı su
YAPILIŞI
  • Hamur yoğurma kabımıza ılık süt, ılık su,sıvıyağ,maya,şeker ve tuzumuzu ve unumuzu 3 bardaktan sonrasını kontrollü ekleyerek yumuşak bir hamur yoğuralım. (Bardak büyüklüğü değişebileceği için 3 bardaktan sonrasını kontrollü ekliyoruz.Ben klasik su bardaklarından kullandım.)
  • Üzerini temiz bir bezle örterek yarım saat mayalandıralım.
  • Hamurumuz iki kat kabardıktan sonra tezgahı hafif unlayalım ve hamurumuzu tezgahın üzerine alarak yuvarlak olacak şekilde parmaklarımızla büyütelim isterseniz bu işlem için merdanede kullanabilirsiniz.
  • Yağlı kağıt serdiğimiz tepsiye açtığımız pide hamurumuzu dikkatlice yerleştirelim.Ve şeklini vermeye  başlayalım.



  • Pidemize şekil verirken kullanacağımız bir kaşık un ve yarım çay bardağı suyu karıştırıp hazırlayalım.Parmaklarımızı bu suya batırarak pidemizin dış tarafına yüksekliğini vermek için parmak uçlarımızla  bastırarak içten bir küçük yuvarlak daha oluşturacak şekilde kenar yüksekliğini verelim.Parmak uçlarımızı ara ara bu suya batirmayı ihmal etmeyelim.
  • Daha sonra pidemizin ortasına baklava dilimi veya küçük kareler oluşturmak için yine parmak uçlarımızı unlu suya batırarak şeklini verelim.Resimlerde size şekil verirken yardımcı olacaktır.
  • Pidemizin üzerini örtüp yarım saat daha tepsi mayası için bekleyelim.
  • Yarım saat sonunda şekillerin üzerinden çatalı unlu suya batırarak tekrar geçelim ve belirginleştirelim.
  • Bir kasede, bir yumurta sarısı,bir kaşık yoğurt,bir kaşık sıvıyağı karıştırıp pidemizin üzerine surelim.
  • Son olarak susam ve çörekotumuzuda serpelim.200 derece önceden ısıtılmış fırında 20-25 dk üzeri kızarana kadar pişirelim.
  • Sıcacık miss gibi pidemiz hazır afiyet şifa olsun...
   
Devamını Okuyun »
12 Haziran 2016 Pazar

ÖZBEK PİLAVI


                               ÖZBEK PİLAVI
Merhaba değerli dostlar,Elhamdülillah yine,yeniden bir Ramazana kavuştuk.Rabbim gereği gibi ihya edip ihya olanlardan eylesin bizleri,bu manevi atmosferden azami derecede istifade edebilmeyi nasip eylesin inşallah...
    İnsan herzaman yediği yiyeceklerin  ayrı ayrı birer nimet olduğunun farkına daha bir fazla varıyor sanki açken.Bugün yemek yaparken pirinçleri severek yıkadığımı sebzeleri adeta severek sevgiyle şefkatle yemeğe dönüştürdüğümü farkkettim,adeta bize güç kuvvet oldukları için teşekkür eder gibi :)))
     Tabii onların asıl sahibi olan Rabbe hamd etmeyi en başta bir borç bilerek,dilime döküldü hamd ve şükür duaları,unutmadım tabii benim sahip olduklarıma sahip olamayan kardeşlerimide anmayı onlarada dua etmeyi..
     Mübarek Ramazanın hepimizi de mübarek kılması,Vahyin indiği ay oluşu sebebiyle mübarek vasfını kazanan bu ayda, bizlerede vahyin inmesini ve bizi de mübarek kılmasını tüm kalbimle dileyerek bugün iftar menümden ÖZBEK PİLAVI'nın tarifini sizlerle paylaşayım....

MALZEMELER
  • 250 gr kuşbaşı et
  • 2 su bardağı pirinç
  • 1 orta boy kuru soğan
  • 2 adet havuç
  • 4 su bardağı sıcak su
  • Tuz,karabiber
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 2 yemek kaşığı tereyağ
YAPILIŞI
  • Öncelikle piricimizi sıcağa yakın suda üzerine 1 çay kaşığı tuz serperek 20 dk kadar bekletelim.
  • Bol suda yıkayıp suyunu iyice süzdürdüğümüz etimizi bir kaşık zeytinyağını ve yarım kaşık tereyağını kızdırdığımız tenceremize alıp renk alana kadar yüksek ateşte kavuralım.
  • Kavrulan etlere 2 su bardağı sıcak su ekleyelim,tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte etler yumuşayana kadar pişirelim.
  • Pilavı hazırlamak için tereyağını pilav tenceremizde eritip kurusoğanları hafif pembeleşene kadar soteleyelim.Kibrit çöpü kalınlığında ve istediğiniz uzunlukta doğrayıp hazrladığımız havuçlarımızı ekleyip soğanlarla birlikte kavurma işlemini sürdürelim.
  • Haşlanan etlerimizi ayrı bir tabağa alalım,kalan et suyunu süzgeçle süzdükten sonra piriç ölçümüz olan bardakla ölçelim ve  üzerini 3 bardağa tamamlayarak pilavımızın suyunu tenceremize ekleyelim..( Pilav için toplamda 3 bardak su kullanmalıyız)
  • Etlerimizi ve suda bekletttiğimiz pirinçlerimizi iyice yıkayıp süzerek pilav tenceremize ilave edelim.
  • Tuz,karabiber ve kimyon tarçın gibi damak zevkinize uyan baharatları ilave edelim.
  • Tarifin orjinalinde bulunan ( fakat ben kullanmadım) bir baş sarımsağı kullanacaksanız tencerenin tam ortasına yerleştirelim.
  • Kapağını kapatıp kısık ateşte suyunu çekene kadar yaklaşık 15 dk kontrollü bir şekide pişirelim.Pirinçler göz göz olup suyunu çektikten sonra ocağı kapatalım.
  • Temiz bir mutfak bezi ile tenceremizi sararak yemek saatine kadar demlendirip sıcak sıcak servis yapalım.
  • Oldukça besleyici ve doyurucu olan aynı zamanda Orta Asya'nın davet sofralarını süsleyen  bu nefis Özbek pilavı değişik tatlar ve sofrasında çeşitlilik  sevenler için  ideal bir pilav alternatifi olacak....
  • Kolay gelsin afiyet şifa olsun....
Devamını Okuyun »